Viaggio di un' acciuga

[eViga]

Periodo di apatia forse causata dal caldo, per questo e per gioco inserisco questo pseudo reportage, interamente fatto con un Samsung S6, con interamente fatto intendo: fotografato con S6, post-produzione con S6 + Aviary + Photo Resizer, caricate in galleria con S6, il set di ripresa patio e cucina di casa, per cui chiudete un occhio e gustate le acciughe in allegria.


LINK AL REPORTAGE

Gli ingredienti della salsa.

Gli Strumenti

La salsa è fatta

La materia prima dal Cantabrico

Sicuramente noioso, ma anche loro vanno mondate

Eresia .... però vanno lavate in aceto e Arneis

Quasi ci siamo

Ora il meritato riposo per almeno 12 ore

[ciuoto]

Reportage "appetitoso"
l'unica minuscola pecca che vedo è nel bordo destro della foto "Quasi ci siamo" che avrei rifilato un pò
Ma le macchie della foto "Eresia" sono sul sensore?

[m f p]

Le passi in forno o restano così?

[eViga]

Reportage "appetitoso"
l'unica minuscola pecca che vedo è nel bordo destro della foto "Quasi ci siamo" che avrei rifilato un pò
Ma le macchie della foto "Eresia" sono sul sensore?

Ragazzo .... reportage allegro, fatto in tutto e per tutto con il Samsung, post compresa, se poi ci si mette alche il caldo.

[ciuoto]

Ragazzo ...

grazie per il ragazzo

Niente forno, direi.
Io ne faccio una simile (aggiungo le mandorle al sedano) e fa solo frigo.

[eViga]

Le passi in forno o restano così?

Max rimangono così, è una ricetta datami da La Trattoria nelle Vigne di Diano d' Alba, comunque la metto a disposizione di chi ama la tradizione:


Acciughe in salsa di nocciole (Trattoria nelle Vigne di Diano d' Alba)

Ingredienti:
– g 500acciughe sotto sale
– vino bianco secco per lavarle
– aceto buono, per lavarle
– Q.B. olio extra vergine di oliva

Per la salsa:
– g 150 di nocciole (Gentile della Langa) sgusciate e tostate
– g 150 di tonno in olio di oliva
– 1 limone non trattato, il succo e la scorza grattugiata
– q.b. prezzemolo tritato
– q.b. foglie di sedano
– q.b. foglioline di timo tritate
– 2 dl olio extra vergine di oliva

Preparazione
Dissalate e pulite le acciughe sotto un getto di acqua fredda, quindi lavatele nel vino misto all’aceto. Asciugatele con un canovaccio, poi disponetele nel piatto da portata, dove avete già bagnato il fondo con un filo di olio extravergine di buona qualità.

Tritare le nocciole ottenendo una grana non troppo fine.

Sminuzzare il tonno (sgocciolata dell’olio) tritate finemente il prezzemolo, le foglie di sedano (quelle piu’ tenere) e il tomo.
Aggiungere le nocciole tritate e profumare con scorza di limone grattugiata e il succo, quindi versate dell’ olio e mescolate a dovere; la salsa deve risultare piuttosto densa e non troppo asciutta.

Ricoprite le acciughe con la salsa di nocciole e lasciate insaporire per almeno un paio di ore, poi servite.

[ciuoto]

Le passi in forno o restano così?

Max rimangono così, è una ricetta datami da La Trattoria nelle Vigne di Diano d' Alba, comunque la metto a disposizione di chi ama la tradizione:


Acciughe in salsa di nocciole (Trattoria nelle Vigne di Diano d' Alba)

Ingredienti:
– g 500acciughe sotto sale
– vino bianco secco per lavarle
– aceto buono, per lavarle
– Q.B. olio extra vergine di oliva

Per la salsa:
– g 150 di nocciole (Gentile della Langa) sgusciate e tostate
– g 150 di tonno in olio di oliva
– 1 limone non trattato, il succo e la scorza grattugiata
– q.b. prezzemolo tritato
– q.b. foglie di sedano
– q.b. foglioline di timo tritate
– 2 dl olio extra vergine di oliva

Preparazione
Dissalate e pulite le acciughe sotto un getto di acqua fredda, quindi lavatele nel vino misto all’aceto. Asciugatele con un canovaccio, poi disponetele nel piatto da portata, dove avete già bagnato il fondo con un filo di olio extravergine di buona qualità.

Tritare le nocciole ottenendo una grana non troppo fine.

Sminuzzare il tonno (sgocciolata dell’olio) tritate finemente il prezzemolo, le foglie di sedano (quelle piu’ tenere) e il tomo.
Aggiungere le nocciole tritate e profumare con scorza di limone grattugiata e il succo, quindi versate dell’ olio e mescolate a dovere; la salsa deve risultare piuttosto densa e non troppo asciutta.

Ricoprite le acciughe con la salsa di nocciole e lasciate insaporire per almeno un paio di ore, poi servite.

Proverò anche questa versione

[eViga]

Proverò anche questa versione

Sono spiacente per i Liguri, i Cetaresi, i Saccensi, ecc. ma se trovi le acciughe del Cantabrico vai a nozze.

[ciuoto]

Proverò anche questa versione

ma se trovi le acciughe del Cantabrico vai a nozze.

dall'omonimo di MFP le avevo viste un pò di tempo fa. penso che non sia difficile trovarle

[petrofilo]

Ciao Ettore, reportage piacevole sia fotograficamente che culinariamente.